海峡网讯（洪伟）大田自古产茶，是全国唯一的“中国高山茶之乡”，境内多山，重峦叠嶂，云雾缭绕，光照适宜，金萱、软枝乌龙、金牡丹、金观音、铁观音等大田美人茶适制品种在此繁盛生长。

1995年末大田县引进金萱、青心大冇（音mǎo）等优良品种和东方美人茶制茶工艺，依托高山、区域独特的地理环境和气候条件，秉承当地深厚的传统制茶技艺，经过二十几年的发展，成就了品质独特的大田美人茶，成为“大田高山茶”最具特色的品牌，目前，大田县已成为国内面积最大的美人茶生产基地，产品畅销海内外。

 

高山云雾有好茶·大田县吴山茶园（苏晋锻 摄）

大田美人茶属乌龙茶类，茶品外观自然卷缩、紧致成条，有红、黑、白、绿、黄等多种颜色，也称作“五色茶”；因白毫显露，又名白毫乌龙茶。大田美人茶特别之处，源自于小绿叶蝉（又称浮尘子）对茶树嫩芽、嫩叶的叮咬。小绿叶蝉叮咬吸食后水解酶的作用和茶树本身的自愈功能，可增加茶叶单萜类及醇类等芬芳物质，发挥出蜜糖香气，蝉的叮咬程度越高，茶的果香蜜味越浓，造就了大田美人茶浓厚的“蜜香”“幽香”特质。

 

摇青、凉青交替进行，是大田美人茶制作的重要工序 （范一彬 摄）

大田美人茶制作工艺繁杂、讲究，须手工采摘“一芽一、二叶”之嫩茶，经“萎凋→凉青→做青（摇青←→凉青）→发酵→杀青→回润→揉捻→烘干”等工序精制，发酵度为60%-80%，是半发酵乌龙茶中发酵程度最重的茶品，但却不苦不涩，散发着“六香”交织的轻柔风韵，即“果香”（乌龙茶制作工艺产生的果香）、“蜜香”（茶青经小绿叶蝉叮咬是特殊蜜香味的来源）、“花香”（做青工艺产生的香气）、“甜香”（茶氨酸含量高及发酵工序产生的香气）、“嫩香”（一芽一、二叶新鲜柔软，制茶及时，带有嫩香）、“幽香”（大田山涧云雾，山高水细，制出的茶叶独有一种幽远绵长的地域香），沁人心脾。

 

大田美人茶干茶外观呈鲜艳的红、黑、白、绿、黄五色

大田美人茶性平偏温，叶质肥厚，茶叶内含物质多，耐泡十足（可连泡10次以上）。所冲泡出的茶汤，呈现明亮清澈的琥珀色、橙黄色，滋味兼具乌龙茶的清雅、普洱茶的醇厚（回润工艺所致），茶汤入喉，甘柔醇绵，润滑爽口，饮后一股清甜芳香气息萦绕两颊，徐徐生津，令人回味绵长。

 

取5.5克特级美人茶冲泡品鉴，蜜韵幽远，叶底软亮

美人茶还有多种泡法，如在热茶中添加一两滴白兰地，味道便如香槟一般，称为香槟乌龙；亦可加入水果酒调制成鸡尾酒；因有天然蜂蜜之芳香，加入鲜奶，即成蜂蜜奶茶。除了热冲、添加泡，美人茶也可冷饮，冷泡的美人茶汤，澄黄透亮，让人沉醉的蜜韵缓缓释放，耐人寻味。